A
quinoa, ou quinua real como também é conhecida, é um óptimo alimento
para desportistas, pessoas alérgicas a glúten e amantes de uma
alimentação saudável.
Esta é originária da região dos Anges, foi
bastante utilizada pelos Incas, sendo considerada como grão sagrado,
mas quando a cevada foi inserida na alimentação, a quinoa entrou em
desuso.
É um alimento da família do espinafre, na alimentação
humana e animal podem ser aproveitados tanto os grãos como toda a
planta. Possui um valor biológico de proteína comparável ao da caseína
do leite.
A quinoa tem um alto valor nutricional, pois contem
aminoácidos essenciais, que são aqueles que o nosso corpo não produz e
por isso os quais devemos adquirir na alimentação, tem um baixo teor de
colesterol, possui ainda uma grande quantidade de vitaminas (tiamina,
riboflavina, ácido pantoténico e vitamina E) e minerais (magnésio,
potássio, zinco, manganês) e o seu teor de gordura é baixo cerca de 10%.
Ao
escolhermos fontes proteicas de origem vegetal e de alto valor
biológico, como a quinoa e a soja, temos a vantagem de não aumentarmos
a ingestão de gorduras saturadas e colesterol, presentes nas fontes
animais. Assim, podemos trocar os açúcares refinados que só diminuem a
imunidade e aumentam a gordura indesejada, por grãos tipo a quinoa que
são bastante saudáveis.
A quinoa também possui fibras que
colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis
de colesterol e glicemia no sangue, é são uma óptima opção para quem
tem prisão de ventre.
A quinoa é um óptimo alimento para
desportistas pelo alto valor de hidratos de carbono (amido), principal
substrato energético utilizado na prática desportiva, e também pelos
aminoácidos essenciais que são muito importantes para o sistema
imunológico, formação de músculos e recomposição de fibras musculares.
No
entanto, não pensem que a quinoa sozinha promove milagres, esta tem de
fazer parte de um plano alimentar equilibrado. Esta também ajuda os
vegetarianos a atingirem as suas necessidades proteicas diárias pois
substitui perfeitamente o consumo de carne vermelha, no entanto, a
quinoa não é fonte de vitamina B12 e ferro heme, cujas principais
fontes são os alimentos de origem animal e é preciso ter atenção que a
carência de B12 e ferro causam anemia.
Outra vantagem da quinoa
é que ela não possui glúten (proteína encontrada no trigo ao qual
muitas pessoas são alérgicas) e pode ser consumida pelos portadores de
doença celíaca. As pessoas com esta doença têm intolerância a alimentos
à base de trigo, amigo de trigo, centeio, cevada, triticale e aveia, e
estes alimentos podem provocar fortes diarreias que podem levar a uma
desnutrição generalizada, para estas pessoas a quinoa é uma excelente
alternativa. A quinoa prolonga a sensação de saciedade, logo é óptima
para quem tem o intuito de emagrecer, no entanto é necessário ter
cuidado pois é um alimento muito calórico, cada 100 gramas correspondem
em média a 350 calorias, por isso deve ser consumida de forma
controlada.
O consumo da quinoa é mais difundido na forma de
grãos, mas também é encontrada na forma de farinha e flocos, sendo que
os grãos são arredondados e a sua textura é macia.
 A
quinoa em grão pode ser utilizada na preparação de pães, pudins,
mingaus, massas para biscoitos ou panquecas. É possível também cozinhar
o grão e usá-lo na salada, sopas, cozidos, refogados, tortas ou com
arroz. A quinoa tem um gosto parecido com a avelã. Esta deve ser
colocada numa panela com água a ferver e sal, deixar por quinze
minutos. As proporções são: duas xícaras de água para uma de quinoa. Os
grãos triplicarão de volume.
 A
quinoa em flocos é utilizada como flocos de aveia, em saladas de fruta,
vitaminas, iogurtes e até pode ser polvilhado em sopas.
 A
quinoa em farinha substitui a farinha de soja e pode ser utilizada na
base de pão, macarrão, e podem ser adicionadas à salada ou ao suco.
É
um cereal de rápido cozimento, leva cerca de 15 minutos, no entanto
deve lavá-la bem antes, para remover a sua resina natural, de sabor
amargo e forte.
É Indicada para todas as idades e faixas de
peso, actua na prevenção e tratamento de diversas doenças como anemia,
doenças do fígado, osteoporose, doenças cardiovasculares, depressão,
etc.
Os benefícios da quinoa são muitos: acelera o metabolismo,
evita a produção excessiva de insulina e possui hidratos de carbono de
baixo índice glicémico, que levem mais tempos a serem transformados em
açúcar pelo sangue. Além disso, limpa as artérias do coração e combate
a anemia. Há quem diga que é bom também para melhorar a memória e a
imunidade.
Tabela de comparação da quinoa com outros alimentos:
Fonte: http://desportoenutricao.blogspot.com
Autor: Sara Mendes
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